Việc tách vỏ tôm hùm khá khó ngay cả với những người có kinh nghiệm nấu tôm hùm. Mỗi bước phải cẩn thận hết mức có thể. Học cách tách vỏ tôm hùm theo cách đẹp mắt trước khi thực hiện bất kỳ bước nấu nào khác.
Đầu tiên bạn cần phải giết con tôm hùm
Điều đầu tiên bạn cần học là giết tôm hùm đúng cách. Cách này sẽ giữ cho thịt tôm hùm tươi và ngon hơn, ngay cả khi cần phải luộc tôm hùm sống.
Đừng bao giờ cố tìm cách giết tôm hùm hay bất kỳ loài động vật nào khác theo cách nhân đạo. Chúng ta hãy đi thẳng vào vấn đề: tôm hùm không phải là người hay động vật có vú hay cá. Giải phẫu của chúng cho thấy chúng giống gián hay bọ cánh cứng hơn nhiều. Vì vậy, nếu bạn không ngần ngại giết gián, bạn cũng có thể làm như vậy với tôm hùm.
Cách nhanh nhất và tốt nhất để giết tôm hùm là đâm vào đầu nó. Dùng mũi dao, ấn mạnh và nhanh xuống phía sau mắt trên đầu và chẻ đôi đầu tôm hùm. Đây chính xác là cách xử lý tôm hùm sống.
Luộc hoặc hấp tôm hùm
Có nhiều cách để nấu tôm hùm . Số lượng tùy thuộc vào mức độ sáng tạo và tự tin của bạn. Trong khi các siêu đầu bếp có thể giới thiệu một số phương pháp nấu tôm hùm trên các chương trình ẩm thực, bạn không nhất thiết phải học chúng. Trên thực tế, các phương pháp này quá phức tạp và đòi hỏi một số kỹ năng nấu ăn nhất định. Do đó, đối với những người thiếu kỹ năng nấu ăn, phương pháp nấu ăn tốt nhất là luộc và hấp.
Tôm hùm luộc
Luộc tôm hùm không đơn giản như bạn có thể tưởng tượng. Tuy nhiên, một mẹo cũ là luộc tôm hùm 10 phút cho mỗi pound. Nhiều người có thể nghĩ rằng làm sao có thể luộc cả con tôm hùm khi vỏ còn cứng. Vâng, khi nấu bất cứ thứ gì, bao gồm cả tôm hùm, nhiệt độ là chỉ báo độ chín được sử dụng rộng rãi, thay vì thời gian. Nếu bạn muốn thịt tôm hùm có độ mềm và kết cấu tối ưu, nhiệt độ nên vào khoảng 135°F (57°C) hoặc có thể là 140°F (60°C) trong khi thời gian chỉ nên khoảng 4 đến 5 phút cho một con tôm hùm một pound hoặc một con tôm hùm 1,5 pound. Ở bất kỳ nhiệt độ nào cao hơn, bạn sẽ nhận được thứ gì đó giống như một sợi dây cao su ở cuối.
Luộc tôm hùm có vẻ là cách dễ nhất, nhưng có một vấn đề với cách này. Sau khi luộc tôm hùm trong một nồi lớn, bạn có thấy thứ gì lạ trong nước không? Đúng vậy, chất bẩn màu trắng kỳ lạ nổi trên bề mặt và nước đục là từ tôm hùm. Đưa mũi lại gần hơn và bạn sẽ thấy mùi tôm hùm. Trong khi luộc, một lượng lớn nước tuần hoàn vào và ra khỏi cơ thể tôm hùm và hậu quả là nhiều hợp chất có hương vị bên trong thịt bị rửa trôi. Vì vậy, mặc dù đơn giản, nhưng không phải cách thực hiện.
Tôm hùm hấp
Hấp thực sự là cách bạn nên làm nếu bạn không liên quan gì đến tôm hùm đắt tiền. Nó khá giống với luộc ngoại trừ việc lâu hơn và giữ được nhiều hương vị thịt tôm hùm hơn. Cần khoảng gấp 5 lần lượng nhiệt để chuyển nước thành hơi so với khi đun sôi để tăng nhiệt độ hơi nước lên 1°C. Và vì nó có ưu điểm hơn luộc tôm hùm: nó không làm loãng hương vị của tôm hùm, nên được ưa chuộng hơn trong hầu hết các hộ gia đình.
Các bước tách vỏ đuôi tôm hùm
Vậy làm thế nào để lột vỏ tôm hùm đúng cách để giữ được vẻ đẹp nhất của tôm hùm sau khi lột vỏ? Thực hiện nghiêm ngặt các bước này, bạn sẽ thấy việc lột vỏ tôm hùm thành công dễ dàng hơn nhiều.
- Nắm lấy thân và phần còn lại, sau đó vặn để tách ra
- Vặn chặt móng vuốt, tách rời các đốt ngón tay
- Bóp chặt đuôi cho đến khi nó nứt ra rồi kéo nó ra để lấy thịt ra
Hãy để chúng tôi giải thích chi tiết nhé!
Bước 1: Loại bỏ móng vuốt
Bạn cần nắm một chiếc càng gần thân tôm hùm và kéo nó ra khỏi thân tôm hùm bằng một cú vặn mạnh.
Bước 2: Loại bỏ thịt càng
Sử dụng một chiếc bánh quy tôm hùm hoặc một chiếc kéo nhà bếp để cắt vỏ càng. Nếu bạn không có những thứ này trong bếp, hãy dùng một con dao lớn, giữ chặt càng và tách ra. Bây giờ, dùng một chiếc nĩa nhỏ để tách thịt trong càng hoặc chỉ cần dùng ngón tay.
Bước 3: Loại bỏ đuôi
Xử lý đuôi có vẻ là bước khó nhất khi học cách lột vỏ tôm hùm . Để loại bỏ phần thân, bạn cần giữ nó bằng một tay, nắm chặt đuôi bằng tay kia; sau đó, vặn và nhẹ nhàng tách đuôi ra khỏi thân. Phần thịt màu xanh lá cây trên đuôi là tomalley. Nó hoạt động như một bộ lọc để tích tụ các chất gây ô nhiễm từ đại dương, vì vậy, không nên ăn phần này, mặc dù nhiều người đã thử và nói rằng tomalley này khá ngon. Trong một con tôm hùm cái, có trứng màu đỏ tươi, có thể ăn được.
Tìm hiểu thêm về việc ăn tôm hùm
Bước 4: Loại bỏ phần thịt đuôi
Để lấy hết thịt đuôi, bạn phải cắt qua mặt dưới của vỏ đuôi bằng dao cắt tôm hùm hoặc kéo nhà bếp. Sau đó, dùng tay hoặc nĩa để lấy hết thịt.
Hãy xem thêm trong video này!
Nếu bạn sắp nấu một con tôm hùm hoàn hảo cho gia đình, bạn cần biết cách lột vỏ tôm hùm trước khi bắt đầu. Bởi vì khi bạn bắt đầu mà không biết bất kỳ mẹo cơ bản nào, bạn sẽ làm hỏng cả con tôm hùm.
Truy cập blog của chúng tôi để biết thêm các mẹo hữu ích liên quan đến tôm hùm. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua thông tin liên hệ bên dưới nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc yêu cầu nào khác.
- Trang web: www.mualobster.com
- Địa chỉ: 849 Forest Ave, Portland, ME 04103.
- Điện thoại: +1 (207) 772-3565.
