Cho dù bạn mua hải sản từ chợ, cửa hàng hay tự đánh bắt, việc xử lý và bảo quản đúng cách là điều cần thiết để duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn. Một số nguyên tắc cơ bản về bảo quản và xử lý mà bạn nên biết bao gồm: Giữ lạnh, Giữ sạch, Bảo quản nhanh chóng, Chuẩn bị và nấu chín đúng cách. Chi tiết về cách bảo quản hải sản tươi sống bạn có thể tham khảo bên dưới.
Bảo quản tôm hùm sống
Tôm hùm sống nên được nấu chín ngay trong ngày giao hàng. Tuy nhiên, chúng có thể được giữ thêm một ngày nữa nếu được bảo quản đúng cách. Trong tủ lạnh, hãy giữ tôm hùm lạnh nhất có thể trong hộp đựng mở như hộp các tông. Đóng gói chúng bằng rong biển hoặc báo ẩm để giữ cho chúng ẩm nhưng không ướt. Không bao giờ bảo quản chúng trên đá hoặc trong nước máy, vì nước ngọt sẽ giết chết chúng. Không bao giờ đông lạnh tôm hùm sống, trừ khi chúng đã được nấu chín trước.
Bảo quản trai và/hoặc nghêu tươi sống
Trai và/hoặc Nghêu phải được nấu khi chúng vẫn còn sống. Trai và nghêu có thể có xu hướng mở trong quá trình vận chuyển và điều này không có nghĩa là chúng đã bị hỏng hoặc chết. Chúng phải có mùi như biển. Bạn có thể xác định xem trai còn sống hay không bằng cách gõ vào vỏ. Nếu vỏ hơi khép lại một chút thì chúng vẫn có thể ăn được. Bảo quản trai ở dưới cùng của tủ lạnh, phủ một miếng vải ẩm hoặc bọc trong khăn giấy. Chúng ngon nhất khi được nấu trong cùng ngày, nhưng sẽ giữ được trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ trong 3 đến 5 ngày. Sau khi nấu, Trai và/hoặc Nghêu phải mở. Nếu bất kỳ con nào không mở, vui lòng loại bỏ. Không bao giờ đông lạnh trai sống, trừ khi chúng đã được nấu trước.
Lưu ý : FDA khuyến cáo nên nấu trai và nghêu vào ngày nhận hàng. Chúng tôi không chịu trách nhiệm cho bất kỳ tổn thất nào qua đêm.
Bảo quản sò điệp tươi
Để bảo quản sò điệp tươi, hãy giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Không bảo quản sò điệp trong nước. Không nên bảo quản sò điệp tươi trong tủ lạnh quá hai ngày. Lý tưởng nhất là sò điệp nên được nấu trong vòng một ngày. Sò điệp đông lạnh rất tốt. Nếu bạn không nấu sò điệp trong vòng 2 ngày sau khi nhận được, hãy cho chúng vào tủ đông để kéo dài thời hạn sử dụng. Để đông lạnh sò điệp, chỉ cần bọc chúng trong màng bọc thực phẩm, loại bỏ hết không khí và đặt chúng vào ngăn lạnh nhất của tủ đông (tối đa ba tháng). Để rã đông sò điệp đông lạnh, hãy cho chúng vào tủ lạnh trong một ngày.
Bảo quản cá tươi
Giữ cá tươi của bạn tiếp xúc với nhiệt độ không an toàn trong thời gian ngắn nhất có thể. Nên để cá trong túi nhựa để tránh rò rỉ làm nhiễm bẩn các loại thực phẩm khác. Để duy trì chất lượng của cá, cần bảo quản cá ở nhiệt độ dưới 40°F trong tủ lạnh càng sớm càng tốt. Không để cá bên ngoài tủ lạnh trong bất kỳ khoảng thời gian nào trừ khi chuẩn bị nấu.
Trong tủ lạnh
Trong 2-4 ngày với các gói gel trong túi giữ lạnh mềm có khóa kéo là tốt nhất. Lấy cá ra khỏi bao bì. Rửa sạch cá trong nước lạnh. Thấm khô bằng khăn giấy. Lót một đĩa hoặc chảo bằng hai lớp khăn giấy và đặt cá lên khăn. Đậy chặt chúng bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc và đặt ở phần lạnh nhất của tủ lạnh, ngăn trên cùng ở phía sau. Đảm bảo cá được bọc chặt để nếu có bất kỳ nước nào từ cá sống, chúng sẽ không tiếp xúc với bất kỳ thực phẩm nào khác.
Trong tủ đông
Có thể lên đến 4 tháng nếu không được bảo quản bằng phương pháp cryovac. Nếu được bảo quản bằng phương pháp cryovac thì có thể lâu hơn nhiều.
Khi nấu và phục vụ cá, thịt phải được xử lý đúng cách để tránh nhiễm bẩn. Sử dụng đĩa và dụng cụ nấu ăn khác nhau cho cá đã nấu chín so với những gì được sử dụng cho cá sống, trừ khi chúng đã được rửa sạch và sấy khô đúng cách sau khi tiếp xúc với cá sống. Đảm bảo cá sống không tiếp xúc với thực phẩm đã được nấu chín hoặc thực phẩm không cần nấu trước khi tiêu thụ, chẳng hạn như rau sống và trái cây. Nếu mang cá đã nấu chín để phục vụ ở một địa điểm khác, hãy đảm bảo đóng gói cá để duy trì nhiệt độ thích hợp. Nếu bạn giữ cá nóng, nhiệt độ phải duy trì ít nhất là 140°F và nếu cá lạnh, nhiệt độ phải được giữ ở mức 40°F hoặc thấp hơn.
Truy cập blog của chúng tôi để biết thêm các mẹo hữu ích liên quan đến tôm hùm. Vui lòng liên hệ với chúng tôi qua thông tin liên hệ bên dưới nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc yêu cầu nào khác.
- Trang web: www.mualobster.com
- Địa chỉ: 849 Forest Ave, Portland, ME 04103.
- Điện thoại: +1 (207) 772-3565.
